4-إيثيل جواياكول يستخدم كتلة في نهاية عمل النكهة المدخنة. يوفر المركب نفحات الخشب-الدخان والقرنفل والروح المعتقة- التي تتكون حولها الصلصات اللذيذة والمشروبات الروحية والمنتجات المحمصة، ويقدمها بأجزاء في المليون بدلاً من مستويات النسبة المئوية.
أربعة أرقام تحدد الجزيء: CAS 2785-89-9، FEMA 2436، JECFA 716 وFL 04.008. تحدد هذه المقالة مكان استخدام المركب، وكيفية اتباع نطاق الجرعة من العتبات المنشورة، وما هي النصوص التي تقرر ما إذا كان يمكن وضع الشحنة في السوق.
حيث يستخدم 4-إيثيلجواياكول في عمل النكهة
تنقسم استخدامات 4-ethylguaiacol إلى أربع مناطق تجارية، وترتكز الأربعة جميعًا على خاصية واحدة: رائحة دخانية وحارة يمكن إدراكها أقل بكثير من مليجرام واحد لكل كيلوغرام. ولهذا السبب يتم شراء المادة بالمليلتر وليس بالبراميل.
-
مجالات التطبيق الأربعة التي تسردها صفحة المنتج
منطقتنا4-إيثيل جواياكول سائلتسرد صفحة المنتج نكهات الأطعمة والمشروبات والعطور ومستحضرات التجميل وإضافات الأعلاف والمواد الكيميائية اليومية. تختلف معايير الشراء: يتم شراء مجموعة أصناف الطعام-مقابل شهادة التحليل الخاصة بها، ومجموعة العطور مقابل اتساق الرائحة، ومجموعة التغذية مقابل ملف.
| منطقة التطبيق | ما يساهم به | ما الذي يقرر الشراء | وثيقة |
| نكهات الأطعمة والمشروبات | روائح دخانية وحارة وخشبية في نكهة مالحة وصلصة الصويا وملامح روحية | الفحص والهوية ونقاء الكثير | شهادة التحليل |
| العطور ومستحضرات التجميل | رائحة خشبية دافئة-ورائحة دخانية في التركيبة | تناسق الرائحة بين الكميات | المواصفات بالإضافة إلى العينة المرجعية |
| مادة مضافة للأعلاف | رائحة واستساغة الأعلاف النهائية | الوضع التنظيمي في سوق الوجهة | ملف وورقة بيانات السلامة |
| المواد الكيميائية اليومية | رائحة دافئة طويلة الأمد-في العطر العملي | الاستقرار في القاعدة النهائية | بيانات الاستقرار عند الطلب |
-
لماذا تُقرأ المذكرة على أنها دخان بدلاً من الفينول
المركب هو أحد الفينولات المتطايرة التي تنتجها الخميرة من سلائف حمض الهيدروكسيسيناميك. يسجل معهد أبحاث النبيذ الأسترالي أن 4-إيثيل جواياكول ينشأ من حمض الفيروليك وهو الجزء الذي يضيف نكهة دخانية وحارة، في حين أن 4-إيثيل فينول، الذي يأتي من حمض بي كوماريك، يحمل طابعًا طبيًا وضمادة. وهما غير قابلين للتبديل في صياغة.
4-ملامح نكهة إيثيل جواياكول في المنتجات المالحة والكحولية والمحمصة
4-تتركز نكهة إيثيل جواياكول في ثلاث عائلات من المنتجات: صلصة الصويا والتوابل اللذيذة الأخرى، والمشروبات الروحية المعتقة، والأنواع المحمصة أو القهوة-. في كل واحدة، يكون المركب عبارة عن لبنة بناء وليس نكهة قائمة بذاتها، وتكون الجرعة منخفضة بدرجة كافية بحيث يحمل المنتج النهائي ملاحظة مستديرة بدلاً من مركب يمكن تحديده.
-
الصلصات اللذيذة والتوابل المخمرة
4-نكهة إيثيل جواياكول في العمل اللذيذ توفر العمق المدخن الذي تتطور إليه التوابل المتخمرة والمتبلة في البرميل، وتدرج صفحة منتجاتنا الحساء والصلصات وصلصة الصويا من بين التطبيقات. والسؤال العملي هو ما مدى بقاء الورقة النقدية بعد المعالجة الحرارية، والتي يجب أن تجيب عليها بيانات استقرار المورد قبل دفعة الإنتاج الأولى. في صلصة الصويا، يكون المركب أحد مكونات صورة أكبر بكثير.
-
العطور المعتقة والنفحات المشتقة من الخشب-.
في العمل الروحي، تمثل نكهة 4-إيثيل جواياكول الخشب والوقت الذي قد يوفره التقدم في السن، وتدرج صفحة منتجاتنا الويسكي والبراندي والروم. يقوم مصنع التقطير بشراء الاتساق: يجب أن تنتج نفس الكمية نفس نسبة الدخان والتوابل.
-
ملفات تعريف من النوع المحمص والقهوة-.
4-تعمل نكهة إيثيل جواياكول في الملامح المحمصة والقهوة على حافة الإدراك، مما يضيف الدفء بدلاً من الدخان. تدرج صفحة منتجاتنا القهوة المحمصة والمخبوزات والحلويات، وعند هذه المستويات يتم قياس الفرق بين الإضافة المفيدة والإضافة الواضحة بأجزاء من جزء في المليون.
4- جرعة إيثيل جواياكول: تبدأ من العتبة الحسية وليس من الذوق
4-استخدامات إيثيل جواياكول وجرعته هي أسئلة منفصلة: الاستخدام يضبط الملف الشخصي، ويجب حساب الجرعة من عتبة حسية منشورة ثم تعديلها في المصفوفة الخاصة بالعميل، لأن نفس التركيز يُقرأ بشكل مختلف في الصلصة وفي المشروبات الروحية وفي المشروبات قليلة الدسم.
-
العتبات الحسية التي تحدد نطاق العمل
أفاد معهد أبحاث النبيذ الأسترالي أن العتبة الحسية لهذا المركب ليست رقمًا واحدًا: 110 ميكروجرام لكل لتر في النبيذ الفرنسي بوردو كابيرنيت ساوفيجنون، و158 في النبيذ الأسترالي كابيرنيت ساوفيجنون، وترتفع إلى 209 و373 في النبيذ الذي يحتوي على فاكهة أقل أو أكثر من خشب البلوط. تحرك المصفوفة العتبة بأكثر من عامل ثلاثة.
| مصفوفة | ذكرت عتبة رائحة | ماذا يعني لتجربة الجرعة |
| بوردو كابيرنيت ساوفيجنون الفرنسية | 110 µg/L | أدنى نقطة مرجعية منشورة في هذه المجموعة |
| الاسترالي كابيرنيت ساوفيجنون | 158 µg/L | وترتفع العتبة مع كثافة الثمرة في القاعدة |
| كابيرنيت ساوفيجنون الأسترالي، فاكهة أقل | 209 µg/L | يؤدي الإخفاء بواسطة مكونات أخرى إلى رفع المستوى القابل للاستخدام |
| الأسترالية كابيرنيت ساوفيجنون، بلوط كثيف | 373 µg/L | قاعدة قوية تتحمل المزيد قبل أن تهيمن النوتة |
-
لماذا يغير التخفيف والناقل الجرعة المقدمة؟
يتم توفير المادة كسائل أنيق بنسبة مقايسة 98% أو 99%، لذلك عادةً ما يقوم المُركب بتخفيفها مسبقًا-في حامل قبل وزنها في دفعة. نظرًا لأن الحد الحسي هو الذي يحدد نطاق العمل، فإن نسبة التخفيف -المسبقة تحدد المدى الذي يتحرك به خطأ صغير في الوزن للدفعة، وعادةً ما تكون خطوة الوزن، وليس رقم الفحص، هي المكان الذي تنجرف فيه تجربة المنصة.
-
تطبيقات التغذية ومستوى الاستخدام المقيم
يتبع استخدام الأعلاف في الاتحاد الأوروبي مسارًا منفصلاً عن استخدام الغذاء. قامت لجنة FEEDAP التابعة لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية بتقييم 4-ethylguaiacol، المدرج تحت FL 04.008 ضمن المجموعة الكيميائية 25، من بين 41 مركبًا مقترحًا كإضافات حسية لجميع الأنواع الحيوانية، وخلص إلى أنها آمنة عند مستوى الاستخدام المقترح، مع عدم وجود مخاوف تتعلق بالسلامة بالنسبة للمستهلك.
القواعد التي تقرر ما إذا كان يمكن استخدام النكهة أم لا
هناك نصان تنظيميان يقرران ما إذا كان من الممكن طرح هذه المادة في السوق، ولا رقم FEMA الذي تحمله معظم الأسعار: في الولايات المتحدة، لائحة المواد المضافة إلى الأغذية التي تدرج المادة، وفي الاتحاد الأوروبي، قائمة الاتحاد للمواد المنكهة.
-
الولايات المتحدة: قائمة في 21 CFR 172.515
21 CFR 172.515 هو القسم الخاص بالمواد المنكهة الاصطناعية والمواد المساعدة، ويظهر 4-ethylguaiacol هناك تحت الإدخال 4-Ethylguaiacol؛ 4-إيثيل-2-ميثوكسيفينول. لا يعد هذا القسم إذنًا شاملاً: تتطلب الفقرة (أ) الاستخدام بالحد الأدنى من الكمية اللازمة لإنتاج التأثير المقصود وبخلاف ذلك وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة. تسجل صحيفة بيانات السلامة نفسها أنها موجودة في مخزون TSCA بالولايات المتحدة، وهي قائمة مواد كيميائية صناعية وليست قائمة غذائية.
-
الاتحاد الأوروبي: FL 04.008 وأرضية نقاء 95%
المادة موجودة في قائمة الاتحاد للمواد المنكهة برقم FL 04.008، مقابل CAS 2785-89-9، JECFA رقم 716 ومجلس أوروبا رقم 176، مع EFSA كهيئة تقييم. عمود النقاء فارغ، لذا تنطبق قاعدة العنوان ويجب أن تكون المادة المذكورة نقية بنسبة 95% على الأقل ما لم يُنص على خلاف ذلك. عمود قيود الاستخدام فارغ أيضًا، لذا فإن الاستخدام يتبع ممارسات التصنيع الجيدة بدلاً من السقف الرقمي، ولا يوجد موعد نهائي للبيانات.
-
JECFA 716 وFEMA 2436: ما يسجله كل رقم
ويسجل ملخص لجنة الخبراء المشتركة التقييم رقم 716، والذي تم تقييمه آخر مرة في عام 2000، وهو مستوى مقبول للكمية اليومية المقبولة والاستنتاج بأنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة عند مستويات التناول الحالية عند استخدام المادة كعامل منكه. FEMA 2436 هو الرقم الذي يظهر تحته في مكتبة النكهات الخاصة بـ FEMA، وهي قائمة خبراء صناعة النكهات. ولا يعتبر أي من الرقمين ترخيصًا للسوق في حد ذاته.
| هوية | رقم | ما هو عليه | ما يمكن الاعتماد عليه ل | ما لا يثبت |
| قائمة المضافات الغذائية في الولايات المتحدة | 21 سي إف آر 172.515 | قسم المواد المنكهة الاصطناعية والمواد المساعدة | استخدام الغذاء يصل إلى الحد الأدنى من الكمية المطلوبة بموجب ممارسات التصنيع الجيدة | حد استخدام رقمي أو عدم -تخليص المواد الغذائية |
| مادة نكهة الاتحاد الأوروبي | فلوريدا 04.008 | إدخال في قائمة الاتحاد للمواد المنكهة | وضع السوق في الاتحاد الأوروبي بنسبة نقاء 95% | أن كل مزيج يحتوي عليه مغطي |
| التقييم المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية | لجنة الخبراء المشتركة 716 | تقييم علمي كعامل منكه | الأساس السمي للملف التنظيمي | الترخيص في أي ولاية قضائية |
| إدخال قائمة الصناعة | فيما 2436 | الرقم الموجود في مكتبة النكهات الخاصة بـ FEMA | تحديد الهوية في وثائق صناعة النكهات | موافقة الحكومة أو مستوى الاستخدام |
-
حيث تتبع الدرجة الطبيعية نصًا مختلفًا
بموجب المادة 3 (2) (ج) من اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1334/2008، يجب الحصول على مادة منكهة طبيعية عن طريق العمليات الفيزيائية أو الأنزيمية أو الميكروبيولوجية المناسبة من مادة ذات أصل نباتي أو حيواني أو ميكروبيولوجي، ويجب أن تتوافق مع مادة محددة في الطبيعة؛ تستبعد المادة 3 (2) (ك)، من بين أمور أخرى، المحفزات غير العضوية والمعدنية والأشعة فوق البنفسجية مما يعتبر عملية فيزيائية مناسبة. تسرد صفحة منتجاتنا كلاً من المصادر وتوضح أن المواصفات تشير إلى ما ينطبق.
خطوط المواصفات التي تغير المواد المسلمة
مواصفات هذه المادة قصيرة، والخطوط المهمة ليست تلك التي يقارنها المشترون عادة. يحدد الفحص والهوية والمظهر ما إذا كانت الكمية هي المادة الصحيحة أم لا؛ تحدد خطوط التخزين والمناولة ما إذا كانت المادة لا تزال مناسبة في أرضية الإنتاج.
-
الفحص والهوية والمظهر
تدرج صفحة منتجاتنا درجات نقاء 98% و99%، وهو سائل زيتي عديم اللون إلى أصفر فاتح، ومعامل انكسار يتراوح بين 1.524 و1.530 وكثافة 1.06 جرام لكل سنتيمتر مكعب عند 25 درجة مئوية. معامل الانكسار هو فحص هوية يمكن للمختبر المستقبل تشغيله باستخدام أداة واحدة، لذا فهو ينتمي إلى شهادة التحليل.
-
التخزين والسبب وجود خط 2-8 درجة في المواصفات
تحدد صفحة منتجاتنا التخزين بين 2 و8 درجات مئوية في مكان مظلم في حاوية محكمة الإغلاق. تضيف ورقة بيانات السلامة عدم التوافق الذي ينتمي إلى هذا الخط: الحاوية الأصلية، باردة وجيدة التهوية، بعيدا عن الأحماض القوية والقواعد القوية ومصادر الإشعال وأشعة الشمس المباشرة. فالمشتري الذي يخزنها بجانب برميل الحمض يقوم بتغيير المادة قبل وزنها.
-
المناولة وتصنيف GHS ونقطة الوميض
تصنف صحيفة بيانات السلامة المادة على أنها مهيجة للجلد تحت H315، ومهيج خطير للعين تحت H319 وكتسبب تهيج الجهاز التنفسي تحت H335، مع كلمة تحذير، وتسجل نقطة وميض تبلغ 108 درجة مئوية، ونقطة غليان 235 ونقطة انصهار 15. ونقطة الانصهار هي النقطة المهمة في الشتاء: أقل من 15 درجة مئوية يمكن للمادة أن تتصلب.
| خط المواصفات | ماذا أكتب على النظام | لماذا ينتمي هناك |
| فحص | 98% أو 99%، الطريقة المذكورة | وتحدد قائمة الاتحاد الأوروبي حدًا أدنى بنسبة 95%، وبالتالي فإن الدرجة المتداولة تقع فوقه |
| هوية | معامل الانكسار 1.524 إلى 1.530 عند 20 درجة | شيك استلام يحتاج فقط إلى مقياس إنكسار |
| مظهر | عديم اللون إلى سائل زيتي أصفر فاتح | إن انحراف اللون هو العلامة الأولى للأكسدة في التخزين |
| أصل | الاصطناعية أو الطبيعية، مذكورة في الكثير | يتبع الدرجان قواعد وخيارات تسمية مختلفة |
| تخزين | 2 إلى 8 درجات مئوية، داكنة، محكمة الغلق | تذوب المادة عند درجة حرارة 15 درجة مئوية تقريبًا وتتأكسد في الضوء |
أحجام العبوات والعينات وما يتم شحنه مع الطلب
يعد حجم العبوة قيدًا وليس تفصيلًا تجاريًا: قد يحتاج بيت النكهات إلى جرامات للتجربة التجريبية واللترات لتشغيل الإنتاج.
-
تنسيقات الحزمة على صفحة المنتج
تسرد صفحة منتجاتنا التعبئة والتغليف في وحدات 5 و25 و100 و500 ملليلتر، مع شروط الدفع لـ L/C أو T/T. ولا ينص على الحد الأدنى لكمية الطلب، لذا تتم تسوية الكمية والسعر لمجموعة الإنتاج عند الاستعلام بدلاً من قراءتها من الصفحة.
-
المستندات التي يجب أن تسافر مع الكثير
هناك ثلاث وثائق تحمل حجة الامتثال: شهادة التحليل، وصحيفة بيانات السلامة، وبيان المنشأ. تؤكد صفحة منتجاتنا أن العينة وشهادة التحليل وورقة بيانات السلامة متوفرة عند الطلب، وهذه هي المستندات التي يجب طلبها قبل الطلب الأول وليس بعده.
الأسئلة المتداولة
س: ما هو استخدام 4-إيثيلجواياكول؟
ج: تنقسم استخدامات 4-ethylguaiacol إلى أربعة مجالات: نكهات الأطعمة والمشروبات، والعطور ومستحضرات التجميل، وإضافات الأعلاف، والمواد الكيميائية اليومية. في مجال الأغذية والمشروبات، يوفر المركب روائح دخانية وحارة وخشبية للصلصات اللذيذة مثل صلصة الصويا والتوابل المخمرة والمشروبات الروحية المعتقة، ويعمل بأجزاء في المليون.
س: ما هي رائحة 4-إيثيلجواياكول؟
ج: يُقرأ على شكل رائحة دافئة ودخانية وحارة مع حافة خشبية ومسحة حلوة. يسجل معهد أبحاث النبيذ الأسترالي أن 4-إيثيل جواياكول هو جزء من الفينول المتطاير الذي يضيف رائحة دخانية وحارة، على عكس 4-إيثيل فينول، الذي يحمل الطابع الطبي والضمادي الذي يعتبره صانعو النبيذ خطأً. ويختلف الاثنان في الشخصية، ولهذا السبب لا يمكن استبدالهما في الصيغة.
س: في أي جرعة يتم استخدام 4-إيثيلجواياكول؟
ج: ابدأ من عتبة حسية منشورة وليس من معدل إضافة ثابت. أبلغ معهد أبحاث النبيذ الأسترالي عن حدود تتراوح بين 110 إلى 373 ميكروجرام لكل لتر لهذا المركب، اعتمادًا على المصفوفة، وبالتالي فإن نفس التركيز يُقرأ بشكل مختلف في الصلصة والكحول والمشروبات قليلة الدهون-. يتم تحديد جرعة العمل في قاعدة العميل الخاصة.
س: هل يمكن استخدام 4-إيثيلجواياكول في الغذاء في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي؟
ج: نعم، في الحالتين، ولكن بشروط مختلفة. في الولايات المتحدة، تم إدراجه في 21 CFR 172.515 بين المواد المنكهة الاصطناعية والمواد المساعدة، ليتم استخدامه بالحد الأدنى من الكمية المطلوبة ووفقًا لممارسات التصنيع الجيدة. في الاتحاد الأوروبي يحمل رقم FL 04.008 في قائمة الاتحاد للمواد المنكهة، حيث يجب أن تكون المادة المذكورة نقية بنسبة 95% على الأقل ما لم ينص على خلاف ذلك.
س: ما هو الفرق بين FEMA 2436 وFL 04.008؟
ج: FEMA 2436 هو الرقم الذي تظهر تحته المادة في مكتبة النكهات التابعة لـ FEMA، والتي تحتفظ بها لجنة خبراء صناعة النكهات. FL 04.008 هو رقمه في قائمة الاتحاد الأوروبي للمواد المنكهة، وهو النص الذي يحكم طرح المادة في السوق الأوروبية. إن عرض الأسعار الذي يحمل رقم FEMA فقط لا يثبت إمكانية وضع الشحنة هناك.
س: كيف يجب تخزين سائل 4-إيثيلجواياكول والتعامل معه؟
ج: قم بتخزينه باردًا ومظلمًا ومغلقًا بإحكام: تحدد صفحة منتجاتنا درجة حرارة من 2 إلى 8 درجات مئوية. تضيف ورقة بيانات السلامة القيود العملية: الحاوية الأصلية، جيدة التهوية، بعيدة عن الأحماض والقواعد القوية، ومصادر الإشعال، وأشعة الشمس المباشرة. ارتداء القفازات وحماية العين، لأن المادة تصنف على أنها مهيجة للجلد، ومهيجة خطيرة للعين، ومهيجة للجهاز التنفسي.
الخطوة التالية
تتلخص عملية شراء 4-ethylguaiacol في أربعة أسطر لا يمكن للاقتباس الإجابة عليها بمفردها: الفحص وطريقته، ومعامل الانكسار، وبيان المنشأ، وحالة التخزين.
عادةً ما يقارن المشترون العاملون في هذا النطاق المادة مع العناصر الأساسية الأخرى للنكهة الدخانية والمخمرة- التي نوفرها، بما في ذلك4-سائل حمض ميثيل فاليريك, سائل سينمالدهيد المتحول-ومسحوق الفانيلين. مقالتنا على4-حمض ميثيل فاليريك في صناعة النكهاتيغطي كيفية تحديد المركبات الفردية من هذا النوع واستخدامها عبر منزل النكهات.
تتوفر العينات وشهادات التحليل وصحائف بيانات السلامة من خلال موقعنا4-إيثيل جواياكول سائلصفحة المنتج، أو عن طريق الاستفسار إذا كان السوق الوجهة والدرجة محددة بالفعل.
مصادر
- 21 CFR 172.515، المواد المنكهة الاصطناعية والمواد المساعدة:https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-F/section-172.515
- اللائحة (EC) رقم 1334/2008 بشأن المنكهات وبعض المكونات الغذائية ذات خصائص النكهة، النص الموحد:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1334-20241203
- اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 872/2012، الملحق الجزء أ (قائمة الاتحاد):https://www.legislation.gov.uk/eur/2012/872/annexes/adopted
- لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية، ملخص التقييمات، 4-إيثيلغوايكول:https://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_756.htm
- لوحة EFSA FEEDAP، سلامة 41 مركبًا منكهًا للاستخدام كإضافات أعلاف في جميع الأنواع الحيوانية، مجلة EFSA 2023;21(10):8340:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8340
- PubChem، 4-Ethylguaiacol، CID 62465، المكتبة الوطنية للطب:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/4-Ethylguaiacol
- مكتبة النكهة الخاصة بـ FEMA، 4-إيثيل جواياكول:https://www.femaflavor.org/flavor-library/4-ethylguaiacol
- ورقة بيانات السلامة، إيثيل جواياكول 4 طبيعي، رمز المنتج E2000:https://www.chemtexusa.com/wp-content/uploads/2021/03/E2000_EthylGuaiacol4Natural.pdf
- معهد أبحاث النبيذ الأسترالي، بريتانوميسيس الأسئلة المتداولة:https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/brettanomyces-faq/
- تم النشر بواسطة شركة Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. آخر تحديث: 24 سبتمبر 2026