مقدمة
4-حمض الميثيلفاليريك، المعروف أيضًا بشكل منهجي باسم4-حمض الميثيلبنتانويك، عبارة عن-حمض كربوكسيلي متفرع. وهو مركب طبيعي موجود في العديد من المنتجات الغذائية، مثل الجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى، مما يساهم في ظهور رائحة حادة ونفاذة وعرقية مميزة. يعد هذا السائل الصافي بمثابة لبنة بناء قيمة في التركيب العضوي ومكون رئيسي للنكهة والعطر، حيث يتم استخدامه لتكوين ملاحظات معقدة ولذيذة ومنتجات الألبان-مثل الملاحظات في كل من التطبيقات الاستهلاكية والصناعية[1].
المعلمات البيوكيميائية والفيزيائية
| المعلمة | مواصفة |
|---|---|
| رقم سجل المستخلصات الكيميائية | 646-07-1 |
| الأسماء الشائعة | 4-حمض الميثيلفاليريك؛ 4-حمض الميثيلبنتانويك |
| الصيغة الجزيئية | C₆H₁₂O₂ |
| الوزن الجزيئي | 116.16 جم/مول |
| مظهر | عديم اللون إلى سائل شفاف أصفر شاحب |
| الفحص (GC) | أكبر من أو يساوي 98.0% |
| الكثافة (عند 20 درجة) | ~0.92 جم/مل |
| نقطة الغليان | ~195 - 200 درجة |
| معامل الانكسار | ~1.42 |
| الذوبان | قابل للذوبان قليلا في الماء. يمتزج مع الكحوليات والزيوت ومعظم المذيبات العضوية. |
آلية العمل
وظيفة 4-حمض الميثيل فاليريك مشتقة بشكل أساسي من تركيبه الكيميائي كحمض دهني متفرع قصير السلسلة:
تفاعل المستقبلات الشمية (النكهة والعطر)
باعتبارها جزيء نكهة ورائحة، يتم إدراك رائحتها القوية والجبنية والعرقية عندما ترتبط الجزيئات المتطايرة بمستقبلات شمية محددة في الأنف. تتلاءم بنية السلسلة المتفرعة- الفريدة مع مواقع المستقبلات التكميلية، مما يؤدي إلى إطلاق إشارة عصبية يفسرها الدماغ على أنها رائحته المميزة. عند التركيزات العالية، تكون الرائحة مكثفة وغير سارة، ولكن عند تخفيفها بدرجة عالية ومزجها مع مركبات أخرى، فإنها تساهم في الحصول على نكهات لذيذة وكريمية ومخمرة مرغوبة في ملفات تعريف النكهة المعقدة.[2].
الأيضية المتوسطة والسلائف
في الأنظمة البيولوجية، يمكن امتصاص واستقلاب الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) مثل 4-حمض الميثيلفاليريك. يمكن أن يكون بمثابة مقدمة في التخليق الحيوي لجزيئات أكثر تعقيدًا أو يتم تفكيكه للحصول على الطاقة عبر - مسارات الأكسدة، على الرغم من أن سلسلته المتفرعة قد تغير كفاءة هذه العملية مقارنة بالأحماض ذات السلسلة المستقيمة.
الخصائص الحمضية والتفاعل الكيميائي
تسمح مجموعة حمض الكربوكسيل (-COOH) بالمشاركة في تفاعلات القاعدة الحمضية- النموذجية وتكون بمثابة مادة أولية لتركيب مشتقات مختلفة، وأبرزها الاسترات (عن طريق الأسترة)، والتي تستخدم على نطاق واسع في العطور بسبب روائحها المتطايرة وغالبًا ما تكون فاكهية.
الفوائد الرئيسية والخصائص الوظيفية
- تعزيز النكهة الأصيلة:يضفي منتجات الألبان الأصلية والجبنة والمالحة الأساسية لخلق نكهات أصلية في الجبن المعالج والأطعمة الخفيفة ومنتجات الألبان المستنبتة.
- كتلة بناء العطر متعددة الاستخدامات:يستخدم كوسيط في تركيب الاسترات والمركبات الأخرى التي تساهم بفواكه فاكهية وكريمية واستوائية في العطور الفاخرة ومنتجات العناية الشخصية.
- درجة نقاء عالية للتوليف:يعمل كمادة كيميائية نقية وموثوقة وسيطة في التركيب الكيميائي الصيدلاني والمتخصص.
- حدوث طبيعي:إن وجوده في الأطعمة الطبيعية يجعله مكونًا قيمًا لإنشاء "ملصقات-نظيفة" وتركيبات نكهة طبيعية.
- التأسيس الفعال:ويتيح شكله السائل في درجة حرارة الغرفة سهولة التعامل معه وتحديد الجرعات بدقة في كل من التطبيقات المعملية والصناعية-.
تطبيقات في الصناعة
4-سائل حمض الميثيلفاليريكيتم استخدامه في عدة قطاعات رئيسية:
صناعة الأغذية والمشروبات:
خلق النكهة:مكون رئيسي في أنظمة النكهة اللذيذة للجبن والزبدة والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى-.
الأطعمة المصنعة:يُستخدم لتعزيز نكهة الوجبات الخفيفة والصلصات والوجبات-الجاهزة-.
صناعة العطور والنكهات:
توليف استرات:مادة خام مهمة لإنتاج الإسترات مثل إيثيل 4-ميثيل فاليرات، والتي تستخدم في العطور لروائحها الحلوة والفواكه والشبيهة بالتفاح.
الصناعة الدوائية:
الوسيط الكيميائي:يتم استخدامه ككتلة بناء في تركيب المكونات الصيدلانية النشطة الأكثر تعقيدًا (APIs) والمواد الكيميائية الدقيقة الأخرى.
تغذية الحيوان:
إضافات الأعلاف:يمكن استخدامه كعامل نكهة لتحسين استساغة الأعلاف الحيوانية.
|
|
 |
 |
|
الأسئلة المتداولة (الأسئلة الشائعة).
س: ما هو الاسم الشائع لحمض 4-ميثيلبنتانويك؟
ج: اسمه الأكثر شيوعًا هو 4-حمض الميثيلفاليريك. "حمض الفاليريك" هو الاسم الشائع لحمض البنتانويك، وتشير البادئة "4-ميثيل-" إلى موضع فرع الميثيل على سلسلة الكربون.
س: أين يمكنني العثور على صحيفة بيانات السلامة (SDS) لهذا المنتج؟
ج: تتوفر صحيفة بيانات السلامة (SDS) عند الطلب من المورد أو الشركة المصنعة. إنها وثيقة مهمة توفر معلومات مفصلة عن المناولة والمخاطر والتخزين وتدابير الطوارئ.
س: هل حمض 4-ميثيلفاليريك موجود بشكل طبيعي؟
ج: نعم، فهو مكون طبيعي للعديد من الأطعمة، وعلى الأخص في أنواع مختلفة من الجبن، مما يساهم في تعزيز رائحتها بشكل عام.
س: ما هي اعتبارات السلامة الأساسية عند التعامل مع هذا الحمض؟
ج: كحمض كربوكسيلي، يمكن أن يسبب تهيج الجلد والعين. له رائحة كريهة قوية جدًا عند التركيزات العالية. تعامل دائمًا في منطقة-جيدة التهوية أو غطاء دخان، واستخدم معدات الحماية الشخصية المناسبة (PPE) مثل القفازات ونظارات السلامة. ارجع إلى SDS المحددة للحصول على إرشادات السلامة الشاملة.
اتصل بنا
أطلق العنان لملامح النكهة اللذيذة الأصيلة وعزز قدراتك الاصطناعية من خلال درجة نقاوتنا العالية4-حمض ميثيل فاليريك (CAS 646-07-1). مثالي لإنشاء النكهات المتقدمة وتركيب العطور والتطبيقات الصيدلانية. اتصل بنا اليوم لطلب عينة وورقة مواصفات مفصلة ومناقشة متطلباتك المحددة.
البريد الإلكتروني-:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
مراجع
- تيموثي ب.، وآخرون. (2022). نكهة الجبن. فيموسوعة علوم الألبان (الطبعة الثالثة). الصحافة الأكاديمية.
- بريناند، سي بي، ها، جي كيه، وليندسي، آر سي (1989). خصائص الرائحة وعتبات بعض السلاسل -المتفرعة والأحماض الدهنية المتطايرة الثانوية الأخرى الموجودة في دهون الحليب ودهون اللحوم.مجلة الدراسات الحسية.
الوسم : سائل حمض الميثيل فاليريك 4، الصين، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، بالجملة، شراء، السعر، السائبة، النقي، الطبيعي، جودة عالية، في المخزون، للبيع
